Le but primordial est de ne pas générer du gaspillage, en l’évitant en premier lieu. Durant le forum, plusieurs chefs de différents hôtels ont exposé leurs stratégies afin de réduire le gaspillage. Leurs suggestions étaient de mesurer ce qui est jeté afin de mieux gérer, de réduire la taille des portions, de réinventer des recettes avec les pelures ou encore de cuisiner « à la minute ».

Si le gaspillage n’a pas pu être réduit, des ONGs comme FoodWise, les Cuisines Solidaires ou Manzer Partazer œuvrent afin que la redistribution d’aliments en surplus vers des familles défavorisées soit possible. FoodWise collabore par exemple avec l’hôtel Beachcomber Paradis, Lux* Le Morne et Panagora afin d’assurer la distribution de 175 repas plusieurs fois par semaine à l’école RCA de Case Noyale. Ils ont aussi développé un cadre légal qui permet à tous les acteurs d’être protégés.

Si les déchets alimentaires sont inévitables, le conseil est d’au moins récupérer l’énergie en faisant du biogaz ou de le recycler en compost et engrais. Des solutions locales pour gérer ces déchets organiques ont été présentées. En effet, l’entreprise BioBin a mis en avant sa solution pour le compost alors qu’il a été expliqué que la compagnie Bioil récupère les huiles alimentaires usagées des cuisines.

Pour plus de renseignements, contactez Rebecca Espitalier-Noel au 54957535 (respitaliernoel@gmail.com) ou Julia Marimootoo au 59191941 (Julia.Marimootoo@luxlemorne.com)